Atšķirība starp melno un zaļo piparu

Melns pret zaļo piparu



Melnie pipari ir ziedoši vīnogulāji, kuru augļus novāc un žāvē, lai tos izmantotu kā garšvielu vai garšvielu. Tas sākotnēji nāca no Indija bet tagad tiek kultivēts citos tropu reģionos, piemēram, Vjetnamā un Indonēzijā. Žāvētos piparu vīnogulāju augļus sauc par piparu kukurūzu. Tajā ir viena sēkla, kas, pilnībā nobriedusi, no zaļas kļūst tumši sarkana vai melna.

Tā ir pasaulē visbiežāk lietotā garšviela, un kopš seniem laikiem to lieto pārtikas produktu pagatavošanā un kā zāles. Tās atšķirīgā garša nāk no ķīmiskā piperīna. Patiesībā termins pipari ir atvasināts no indiešu vārda ‘pippali’, kas apzīmē garos piparus.

Ir vairāki piparu graudu veidi, proti:
• Baltie piparu graudiņi, kurus gatavo, pilnībā nogatavojušos papriku nedēļu mērcējot ūdenī un noņemot no sēklām mīksto miziņu. The sēklas pēc tam žāvē.
Apelsīnu un sarkano piparu sēklas, kas izgatavotas, konservējot nogatavojušos sarkano piparu kauliņus etiķis un sāls un ūdens maisījums. Pēc tam sēklas žāvē, lai iegūtu apelsīnu un sarkano piparu graudus.
• Rozā piparu sēklas, kas faktiski izgatavotas no Brazīlijas piparu koka augļiem.
Populārākie veidi ir:
• Melnie pipari
Melno piparu ražošanā izmanto melnos piparus. Parasti tos ievāc, kad viņi vēl ir jauni un zaļi, tad tos vāra karsts ūdens. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, tos vairākas dienas žāvē zem saules vai ar mašīnu palīdzību.
Procesa rezultātā piparu sēklas kļūst tumšas un krunkainas. Melnos piparus gatavo, sasmalcinot melnos piparus. Melnie piparu graudi ir pikantāki un aromātiskāki nekā baltie vai zaļie piparu graudi, un tie ir vispopulārākie un vairāk bieži izmantots.
• Zaļie pipari
Zaļo piparu graudus gatavo ar negataviem pipariem. Pēc tam tos apstrādā ar sēra dioksīdu vai tos žāvē sasaldējot, lai saglabātu zaļo krāsu. Tos var arī konservēt, marinēt vai izmantot svaigus un bez konserviem. Zaļie pipari ir mazāk asi kā melnie pipari.
Tos parasti izmanto, lai uzlabotu augļu, mājputnu un zivju garšu, kuru garšu zaļie piparu graudi nevar pārspēt.



Neatkarīgi no tā, kāda veida pipariem dodat priekšroku, viena lieta ir pārliecināta; neviena cita garšviela nepalielina ēdiena garšu, piemēram, piparu sēklas. Viņi ir iecienījuši cilvēku dzīvi no 4. gadsimta Grieķijas līdz Ēģiptes faraonu valdīšanai, Romas impērijas uzplaukumam un krišanai, līdz pat mūsu jaunajiem laikiem.

Kopsavilkums:

1. Gan melnie, gan zaļie piparu graudi ir izgatavoti no nenogatavojušiem pipariem, taču tie atšķiras pēc apstrādes vai konservēšanas veida.
2. Melnos piparu graudus vienu nedēļu žāvē zem saules vai ar mašīnu, savukārt zaļos piparus graudus sasaldē un apstrādā ar sēra dioksīdu, lai saglabātu to zaļo krāsu.
3. Melnajiem piparu graudiem ir spēcīgāka garša un aromāts, savukārt zaļajiem piparu graudiem ir maigāka garša un aromāts.
4. Melnie piparu graudi ir karstāki nekā zaļie.